Le roi des forêts

Cheval Blanc Paris nous a de nouveau confié le développement complet de leur bûche de Noël pour cette édition 2025 : Le roi des forêts !
Vous l’aurez compris, c’est un sapin revisité façon Saint-Honoré, une subtile composition intégrant de nombreux détails qui en font une bûche extraordinaire.

• Le sapin en chocolat 75 %, poché à la manière d’un Saint-Honoré, dévoile un cœur praliné au sablé spéculos ou un mendiant serti de pistaches, noisettes, amandes et oranges confites.
• Ses aiguilles dorées laissent fondre la puissance d’un chocolat texturé, évoquant la matière brute d’un cacao non conché.
• La couronne de présents cache un entremets inspiré de la poire Belle-Hélène : croustillant chocolat-amande, biscuit épicé mêlé à la fève de tonka, crémeux chocolat au lait, poires pochées au gel poire-vanille, le tout enveloppé d’une mousse légère au fromage blanc et miel.